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豆角、四季豆

它们是不能生吃的！这俩兄弟如果没有烹调熟透，会含有皂素和植物血凝素，食用后会导致中毒，严重的甚至会致命！

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木耳

一般情况下，我们买的都是干木耳，烹调前需要先进行泡发。但是，如果木耳泡发时间过久，可能会产生米酵菌酸，米酵菌酸对人和动物都有强烈的毒性。

因此，木耳建议泡发时间不超过4个小时，水温不超过 30℃。凉拌时要先焯水，去除杂质和微生物，吃着更安全。

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水生植物

莲藕、鱼腥草、荸荠等水生植物可能会在寄生虫污染问题。所以，想凉拌这些食材，一定要先焯水，再凉拌。

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草酸含量高的蔬菜

如菠菜、春笋、空心菜、马齿苋等，草酸含量较高，会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险，需要焯水去除草酸后再凉拌。

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香椿

香椿属于亚硝酸盐含量较高的蔬菜。亚硝酸盐可能会在胃中形成致癌物——亚硝胺，过量的亚硝酸盐摄入会带来一些健康风险。不过，焯水之后，亚硝酸盐的含量会大大降低，可以放心吃。

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鲜黄花菜

鲜黄花菜不可以直接吃！因为鲜黄花菜中的某种“有毒成分”食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。但烹调处理后可安全食用。

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豆芽

生豆芽可能会携带李斯特菌，食用后会导致恶心、发热、腹泻，严重的还会诱发脑膜炎。

此外，生豆芽含有少量胰蛋白酶抑制剂，属于抗营养因子，可以抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶活性，降低蛋白质的消化吸收率，食用后也可能会让人身体不适，出现恶心、呕吐等症状。因此，生豆芽一定要加热煮沸后再凉拌。

编辑 / 陈露露

来源 / 科普中国

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